Были исследованы следующие молочные продукты: питьевое молоко, сливки, сливки сухие, кисломолочные продукты (йогурт, кефир, сметана, ряженка), масло сливочное, сгущенное молоко и сливки, творог и творожные продукты, сыры, мороженое.

– Одним из показателей качества молочной продукции является отсутствие в них патогенных и условно-патогенных микроорганизмов. В лаборатории она исследуется на бактерии группы кишечной палочки (БГКП), количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), бактерии рода Salmonella, Listeria monocytogenes, золотистый стафилококк (Staphylococcus aureus), молочнокислые микроорганизмы, дрожжи, плесневые грибы, микрофлору, характерную для творожной закваски. В партиях молочной продукции были случаи выявления несоответствия по жирно-кислотному составу и наличию фитостеринов, в частности, в сливочном масле и молоке, – рассказал заместитель начальника отдела химико-токсикологических исследований Дмитрий Сопин.

Справочно. Стерины – это компоненты жиров, химические соединения, которые образуются из стерана. Самое известное из них – холестерин. Его производят только животные организмы. Холестерин и другие животные стерины всегда есть в составе молочной продукции.

В растениях из стерана образуются другие вещества: бета-ситостерин, брассикастерин и другие фитостерины. Их обнаруживают в растительных жирах. В молоке, рыбьем жире и сале фитостеринов быть не может: они не проходят дальше пищеварительной системы животного организма. По той же причине в растительном масле не может быть холестерина: растения его не вырабатывают. Таким образом, чтобы отличить натуральный животный жир от растительного, нужно провести анализ на фитостерины.

Исследования специалистов Омского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» способствуют обеспечению пищевой безопасности и являются гарантией того, что потребители получат безопасную и высококачественную молочную продукцию.